Бизнес план, как открыть кофейню

Рисунок чашки с ароматным кофеРазговор пойдет о том, как начать свой собственный бизнес и с чем предстоит столкнуться в ходе реализации поставленной цели. В качестве примера будет представлен бизнес план кофейни и план действий по ее организации.

Кофейня – это относительно небольшое заведение,  относящееся к предприятиям общепита. В отличие от фаст-фудов и столовых, кофейня определяет ограниченный, специфический ассортимент предоставляемых услуг. Основным пунктом меню естественно является непревзойденный кофе различных сортов в тон пожеланиям посетителей.
До того как открыть кофейню бизнес план  должен содержать и варианты дополнительных предложений клиентам. Часто предоставляются кондитерские изделия, способные улучшить впечатление от напитка и позволяющие насладиться минутой отдыха. В некоторых форматах кофейня может расширить ассортимент и добавить ряд вторых блюд и салатов, приближаясь уже к формату фаст-фудов.

Как организовать кофейню с нуля. Составляем меню

Основополагающим приоритетом является широкий спектр предоставляемых напитков. В основе лежит список наиболее распространенных и востребованных видов: латте, капучино, американо, эспрессо. В остальном готовый бизнес план кофейни позволяет дополнять список своими вариантами в меру фантазии и возможностей. Главное, не стремиться только к количеству и разнообразию, важно, чтобы все представленные виды кофе были приготовлены на высшем уровне, и можно было бы контролировать его качество.

Изображение чашки с кофе и блюдца, наполненного зернами кофе и кусочками сахара

В дополнение к самому ассортименту можно предоставить возможность посетителям определять размер чашек и дополнительные добавки в напиток, начиная с сиропов и заканчивая алкогольными напитками, комбинированными с основным ингредиентом – кофе.

Какие документы необходимы

В первую очередь еще до того, как готовиться открытие кофейни бизнес план определяет несколько первоочередных дел. Нужно зарегистрировать ООО или Индивидуального предпринимателя в налоговой инспекции. При этом род деятельности определяется кодом ОКВЭД 55.30.

После получения документов на открытие собственной кофейни лучше сразу же определиться с налоговым режимом. Как основной вариант лучше использовать ЕНВД. В случае если это не возможно, то остается УСН на 15%.

Дополнительное лицензирование потребуется лишь в случае предоставления клиентам алкогольных напитков.

Определяется лучшее местоположение

Наценки в кофейнях зачастую выше, чем в столовых и даже некоторых ресторанах (кстати, статья о том как открыть ресторан). Это определяется и их направлением деятельности и спецификой, качеством предоставляемого ассортимента, что оговаривает готовый бизнес. Рентабельность кофейни будет адекватной только в местах с большим потоком людей:

  • Деловые кварталы;
  • Оживленные места, перекрестки в центре города;
  • Близкое расположение от станций метро;
  • Вокзалы, учебные заведения и т.п.

Везде где есть большой поток людей и обязательно найдется множество посетителей. Основной проблемой при этом выступает высокая аренда в таких местах, бизнес план кофейни финансовые расчеты на это также включает. В тихих спальных районах, даже очень густонаселенных не представляют интереса такие заведения, ведь основной потребитель желает посмаковать чашечку ароматного кофе именно в суете рабочей атмосферы, а не для выхода из дому.

Требования к помещению

Все требования согласно нормативам изложены в положениях ФЗ Техрегламент пожарной безопасности, и требованиях санитарных станций СанПиН 2.3.6.1079.

Обязательно требуется оборудовать достаточную звукоизоляцию помещения кофейни, особенно если она располагается в жилом многоквартирном доме. Это делается для отсечения шума, чтобы он не надоедал соседям.

Определить требуемую площадь еще на стадии проработки бизнеса кофейни достаточно легко, для этого учитывается предполагаемое количество обслуживаемых столов и их оптимального расположения между собой. В среднем для объема в 50 посетителей достаточно до 150 кв. м и обязательно 20 кв. м для непосредственной готовки кофе и торгового оборудования.

Рисунок красивой кофейни с посетителями

Вышеуказанные нормативные документы и регламенты дают четкое представление о том, как должно быть оборудовано помещение и как реализуется процесс приготовления и подачи продуктов.

Интерьер, оформление

В плане оформления будущий хозяин кофейни не ограничен фактически ничем кроме своей фантазии и здравого смысла, при этом бизнес план кофейни пример интерьера описывает лишь с точки зрения наличия необходимого инвентаря. Естественно стиль оформления должен привлекать людей, желающих отдохнуть и выпить чашечку кофе, во всем прочем дизайн может быть абсолютно любым.

Важным является, например, момент разделения двух противоборствующих частей общества, то есть курящих и некурящих. В интерьере кофейни план должны предусматривать разделенные пространства с оборудованием достаточной по мощности и производительности вентиляционной системы.

Чем оборудуются кофейни

В комплектации кофейни по плану требуется установить несколько холодильных шкафа, микроволновую печь, миксер и стол разделочный. Для приготовления кофе используются одна-две кофемашины, которыми пользуется бариста. Для каждого вида кофе в отдельности лучше всего использовать свою кофемолку, так что их следует установить 2-3 шт.

Если предполагается в ассортименте кондитерские изделия, то желательно озаботиться установкой шкафа для кондитерской выпечки. Кроме этого для долгого хранения потребуется морозильная камера.

Для такого заведения из расчета на 150 кв. м потребуется следующий перечень мебели и оборудования:

  • Сервант под нужды официанта;
  • Барная стойка;
  • Стулья 125-150;
  • Столы 40-60;
  • Вешалка из расчета 1 на 2-3 стола;
  • Утварь для кухни 1;
  • Прочие предметы интерьера.

Естественно подробный расчет ведется, исходя из запланированного количества посетителей в день и ассортимента продукции.

Поставки

С самого начала для кофейни нет лучше рекламы и продвижения как качественный кофе и обслуживание на высшем уровне. Для качественного кофе нужны столь же проверенные ингредиенты. Поставщиков следует подбирать особенно тщательно и лучше сравнительные партии приобрести еще заранее, чтобы провести среди них выборку. Можно добавить совет, которого обычно при планировании кофейни не встретишь. Для покрытия всего возможного ассортимента потребуется закупать не один вид кофе и желательно иметь на примете запасные варианты среди других поставщиков зерен для чудного напитка.

Всегда стоит проверять качество зерен, аромат, тем более после помола и приготовления. В качественном кофе не должно ощущаться сторонних привкусов и примесей. Цвет зерен не должен отличаться по всей закупленной партии.

Рисунок зерен кофе на блюдце с чашкой напитка

Персонал для кофейни

Для кофейни от самого малого и до средних размеров площадью 150 кв. м потребуется следующий штат сотрудников:

  • директор
  • бариста
  • повар
  • бармен
  • официант
  • уборщицы

Для поваров, официантов, барменов подразумевается работа по одному в две смены. Бариста по два на смену поочередно.

Для расширения своего ассортимента своими собственными десертами или выпечкой, потребуется еще технолог, для разработки критериев и рецептур.

На постоянной основе держать бухгалтера или, например, водителя нецелесообразно, план бизнеса предполагает приглашать их по совместительству.

Результаты в цифрах

Если объединить все затраты на открытие бизнеса, общие расходы  оцениваются в 200-600 тыс. руб., учитывая размер кофейни на 150 кв. м и 50 столов. Выручка предполагается в размере 100 тыс. в месяц. В таких условиях кофейня окупиться не более чем за три года, учитывая все возможные затраты.

Если учесть, что один килограмм сырья стоит примерно 1,2 тыс. руб., и его хватает на 140 чашек экспрессо по цене 80 рублей, то несложно подсчитать,  что выручка составит 11,2 тыс. руб., а доходность бизнес план кофейни, с учетом остальных накладных расходов, определяет в размере  400-500%.